É tão simples. Nem sei para que é que precisas da receita! As minhas filhas ajudavam-me a preparar isto quando eram pequenas. Basta fazer o molho napolitano. Que é isso, não sabes fazer? Cose da pazzi! Pronto, eu explico-te. Precisas do seguinte:
2 beringelas
1 cebola
1 frasco de polpa de tomate
2 ovos
Farinha
Sal
Pimenta
Manjericão fresco
Parmesão ralado em abundância
Um pouco de mozzarella ralado
Azeite
Óleo de cozinha
Eis como eu faço. É a melhor maneira, claro. Primeiro, cortas as beringelas às rodelas, não demasiado grossas nem demasiado finas. Tempera-las com sal e deixa-las num coador durante uma hora a escorrer. Em seguida, lavas o sal com água fria e enxuga-las com um pano lavado.
Fazes então o molho napolitano. Picas finamente a cebola, frita-la em azeite e adicionas o frasco de polpa de tomate. Juntas o manjericão, uma pitada de sal e pimenta e apuras o molho em lume brando durante 20 minutos. Agora tens um aroma esplêndido na cozinha, não?
A seguir, bate dois ovos com um pouco de sal e pimenta. Passa as rodelas de beringela por farinha dos dois lados, seguidamente pelo ovo batido, e frita em óleo até ficarem douradas. Ah, e não sejas sovina com o óleo. Mannagia chi te muort, vocês ficam sempre aflitas com o óleo. Deita-o da garrafa como deve ser… não deites só um fiozinho.
Dispõe as beringelas fritas em camadas numa assadeira pouco funda – quatro camadas no máximo – e cobre cada camada com molho napolitano e muito queijo parmesão ralado. Polvilha com mozzarella e leva ao forno, a 150 ºC mais ou menos, durante 20 minutos.
(Sim, sim, já sei que duas beringelas são de mais, mas quem é que resiste a provar umas rodelas quando elas saem da frigideira?)
Nota de Addolorata: Pai, não posso acreditar. Não admira que tenhas o colesterol alto.