CHOCOLATE PARA A ALMA – LER NÃO ENGORDA

Não é fácil de fazer, mas o resultado compensa o esforço.

Misture 1/2 chávena de chocolate em pó e 1/2 chávena de açúcar. Junte leite frio até formar uma pasta. Acrescente 2 chávenas de leite quente. Ferva em lume brando, mexendo sempre, durante 8 minutos. Tire do lume e misture 170 gramas de chocolate em tablete. Numa tigela à parte, bata 6 gemas de ovo com 1/2 chávena de açúcar até formar um creme esbranquiçado. Junte a mistura de chocolate, mexendo vigorosamente. Aqueça, mas sem deixar ferver; junte 1/2 chávena de xarope de açúcar; arrefeça num banho de água fria e, finalmente, acrescente 2 chávenas de natas espessas antes de congelar.

Escolha 30 morangos suculentos com bastante aroma, parta-os e pique-os e passe-os por um coador; adicione 1 chávena de açúcar e 1/2 litro de leite de vaca gordo; misture bem e mexa enquanto congela. Não precisa de mais nada, mas pode aromatizá-lo com um pouco de hortelã ou pimenta branca, a gosto.

É tão simples. Nem sei para que é que precisas da receita! As minhas filhas ajudavam-me a preparar isto quando eram pequenas. Basta fazer o molho napolitano. Que é isso, não sabes fazer? Cose da pazzi! Pronto, eu explico-te. Precisas do seguinte:

2 beringelas

1 cebola

1 frasco de polpa de tomate

2 ovos

Farinha

Sal

Pimenta

Manjericão fresco

Parmesão ralado em abundância

Um pouco de mozzarella ralado

Azeite

Óleo de cozinha

Eis como eu faço. É a melhor maneira, claro. Primeiro, cortas as beringelas às rodelas, não demasiado grossas nem demasiado finas. Tempera-las com sal e deixa-las num coador durante uma hora a escorrer. Em seguida, lavas o sal com água fria e enxuga-las com um pano lavado.

Fazes então o molho napolitano. Picas finamente a cebola, frita-la em azeite e adicionas o frasco de polpa de tomate. Juntas o manjericão, uma pitada de sal e pimenta e apuras o molho em lume brando durante 20 minutos. Agora tens um aroma esplêndido na cozinha, não?

A seguir, bate dois ovos com um pouco de sal e pimenta. Passa as rodelas de beringela por farinha dos dois lados, seguidamente pelo ovo batido, e frita em óleo até ficarem douradas. Ah, e não sejas sovina com o óleo. Mannagia chi te muort, vocês ficam sempre aflitas com o óleo. Deita-o da garrafa como deve ser… não deites só um fiozinho.

Dispõe as beringelas fritas em camadas numa assadeira pouco funda – quatro camadas no máximo – e cobre cada camada com molho napolitano e muito queijo parmesão ralado. Polvilha com mozzarella e leva ao forno, a 150 ºC mais ou menos, durante 20 minutos.

(Sim, sim, já sei que duas beringelas são de mais, mas quem é que resiste a provar umas rodelas quando elas saem da frigideira?)

Nota de Addolorata: Pai, não posso acreditar. Não admira que tenhas o colesterol alto.

Tendo sido persuadida pelo ginecologista a abandonar a dieta restritiva que impusera anteriormente a Parvez, preparara-lhe na noite anterior o prato preferido dele, koftas de borrego, desta vez apenas levemente esturricadas, e talvez com um pouco de alho a mais. Os cozinhados de Shona não tinham melhorado muito, embora Parvez nunca se queixasse e até a felicitasse pelos seus esforços na cozinha. Como resultado disso, ela tinha começado a pensar que os seus cozinhados eram agora aceitáveis e como bónus pôs-lhe duas das koftas menos queimadas ao lado dos ovos estrelados, com muito molho da frigideira para ensopar a torrada.

– Mmm, cheira bem, Goldie – mentiu Parvez, fitando com tristeza os seus ovos estrelados bastante aceitáveis, mas totalmente arruinados pela adição de koftas queimadas e pedaços negros de carvão a boiar num molho gorduroso.

(Retirado de Agridoce)

Shona Kharim: As pessoas pensam que fazer ovos estrelados é fácil, mas não é. Os ovos mexidos é que são fáceis – fáceis de fazer, porque não é nada fácil raspar os restos da frigideira, sendo que a máquina de lavar parece que solda ainda mais os pedaços à frigideira. O truque dos ovos estrelados é não deitar muito óleo no início, porque o óleo pode saltar, nem deitar pouco óleo, se não os ovos ficam colados à frigideira. E o lume deve ser brando – se estiver muito forte a parte de baixo fica queimada antes que a parte de cima fique pronta. Uma tampa ajuda a cozinhá-los bem e o truque está em usar uma colher de chá para deitar um bocado de óleo por cima das gemas para não se esborracharem com tanta facilidade. Tive sempre muito orgulho dos meus ovos estrelados; são uma das poucas coisas que consigo fazer de forma aceitável.